culinaria

Vendredi soir, Cedric, Fede et Remi vont diner a la nouvelle brasserie francaise qui a ouvert sur Vladislavova.

On recommande l'adresse et on y reviendra (un rien cherot mais bon). Le cuistot, au demeurant tres communicatif et sympa, fait la tournée des tables et taille le bout de gras. En bon Lorrain, j'avais tres envie d'une choucroute et je suis, disons-le, décu du résultat.
- c'est pas que le boudin noir me choque meme s'il est tout sauf orthodoxe, c'est la qualité de la choucroute elle-meme...
- je la fait venir d'Alsace, elle est cuite au riesling
- elle n'est pas assez cuite, si vous voulez mon avis... un rien trop aigrelette aussi... une bonne choucroute doit cuire une bonne heure dans du vin...
- effectivement, je la rechauffe, je rajoute du riesling aussi...
- ca doit etre ca: juste rechauffée, il lui manque cruellement de la cuisson - un conseil: rajoutez aussi des ognions émincés que vous faites fondre au fond du poele avant de mettre la choucroute, les ognions sont sucrés et absorbent une partie du coté aigrelet... et deux tetes d'ail pour le gout.. et deux clous de girofle aussi..
- ah bien merci, je prends note..
- et entre nous soit dit, votre choucroute, achetez-la a 10 couronnes le kilo au marché du coin plutot que de l'importer 10 fois plus cher d'Alsace, c'est totalement le meme produit! Et le riesling, lui aussi peut etre de Moravie, gustativement, une fois cuit, personne ne remarquera jamais la difference. Et les économies que vous rvaliserez, investissez les dans une vraie et longue cuisson sans laquelle votre choucroute ne sera rien..

Il est Gascon, le chef cuisinier, on peut pas lui en vouloir de rater "sa" choucroute..